Makanan Yang Harus Dicoba Saat Berada di Florence, Italia
altocucina

Makanan Yang Harus Dicoba Saat Berada di Florence, Italia

Makanan Yang Harus Dicoba Saat Berada di Florence, Italia – Kota romantis ikonik Florence bukan hanya tempat kelahiran Renaisans tetapi juga ibu kota Tuscany dan tempat terbaik untuk menikmati masakan Tuscan. Di bawah matahari Tuscan, konsep Italia cucina povera (‘masakan yang buruk’) dapat diterapkan dalam hal makanan. Makanannya adalah tentang memasak sederhana yang melibatkan bahan-bahan segar berkualitas tinggi untuk menyiapkan makanan besar.

Makanan Yang Harus Dicoba Saat Berada di Florence, Italia

Konsep ini berlanjut hingga hari ini, bukan karena ekonomi tetapi karena pilihan, dengan banyak hidangan Tuscan telah ditemukan berdasarkan filosofi ‘jangan buang’. Tuscany’s rolling green juga merupakan sumber yang sangat baik untuk produk lokal, yang secara tepat disebut ‘nostrale’ (milik kita). Jadi, ketika Anda menuju ke ibu kota yang terkenal, apa yang harus Anda gali? Baca terus untuk mengetahui semua tentang jenis makanan apa yang harus dicoba di Florence.

1. Panel Toscano

Pane Toscano adalah roti Tuscan tanpa garam (‘sciocco’) tradisional dengan asal-usul yang sangat menarik. Ketika perselisihan muncul antara orang Pisa dan orang Florentine pada abad ke-12, orang Pisa memblokir pelabuhan untuk melawan orang Florentine dan mencegah garam mencapai mereka. Kelas menengah harus hidup tanpa garam yang mahal, dan Pane Toscano lahir.

Hari ini, Pane Toscano penting di Tuscany dan menyertai hampir setiap makanan Florentine – sebagai hidangan pembuka, untuk mengentalkan sup, atau sebagai dasar untuk hidangan lain seperti Bruschetta dan Crostini. Itu juga diakui di bawah merek dagang ‘penunjukan asal yang dilindungi’ Uni Eropa.

2. Crostini neri

Biasanya memulai makan malam Natal Tuscan, crostini neri (‘crostini hitam’) adalah antipasto tradisional dari hati ayam, rempah-rempah, caper, dan pasta ikan teri (berwarna hitam kecoklatan) di atas roti renyah. Asal usul Crostini berawal ketika orang, alih-alih menggunakan piring, mengambil makanan langsung dari nampan di meja makan dan meletakkannya di atas roti untuk memakannya; sebuah tradisi yang berlanjut hingga abad ke-17.

Potongan roti yang direndam dalam potongan daging, saus, dan minyak, menjadi sangat beraroma. Sejak itu, crostini telah menjadi bagian penting dari makanan Tuscan, dengan setiap rumah dan restoran di Florence memiliki versi mereka sendiri.

3. Gelato

Sepupu es krim yang intens, kaya, dan sangat populer ini berasal dari Florence dan memiliki bahan dasar gula dan susu. Gelato memiliki lebih banyak rasa, lebih sedikit udara, dan lebih sedikit lemak, sehingga memberikan kekayaan dan kepadatan yang sangat berbeda dari es krim lainnya. Di Italia, fragola (strawberry) dan limone (lemon) adalah rasa yang sangat populer. Dalam gelateria yang lebih baik, gelato disajikan dalam kaleng logam datar dengan tutup.

Ini memiliki warna alami, redup dan tidak mengkilap, memiliki rasa musiman, dan disiapkan menggunakan ‘sekop’ logam datar. Cari tanda-tanda seperti artiginale (buatan tangan), produzione propia (produksi sendiri), atau gelato fatto en casa (es krim buatan sendiri) yang menunjukkan gelateria asli.

4. Zuccotto

Makanan penutup tradisional Tuscan Zuccotto dengan asal-usul Florentine yang jarang terdengar adalah makanan penutup es krim, kue, dan minuman keras Tuscan berwarna merah cerah, Alchermes. Zuccotto dibekukan dan kemudian dicairkan sebelum disajikan. Makanan penutup ini secara luas diyakini terinspirasi oleh kubah Katedral Florence, sementara yang lain mengatakan bahwa itu menyerupai zuchetto, kopiah pendeta Katolik Roma.

Cetakan berbentuk labu (zuccotto adalah ‘labu kecil’ dalam bahasa Italia) digunakan untuk membuat makanan penutup. Kelezatan yang kaya, diisi kue, dan berlapis didinginkan selama minimal 24 jam agar isiannya mengeras, sebelum disajikan terbalik.

5. Schiacciata

Salah satu suguhan roti top Tuscany adalah schiacciata (‘diperas’/’ditekan’), roti pipih dari tepung, minyak zaitun, garam, ragi, dan air. Hidangan ini juga disebut focaccia, schiaccia, dan ciaccia. Lubang-lubang yang berbeda dibuat saat adonan ditekan dengan jari.

Schiacciata dibuat dalam lima variasi – sangat tipis, tinggi dan lembut diisi dengan potongan dingin, ketebalan sedang dengan kerak semi-lunak dan permukaan renyah, satu dibuat dengan adonan roti, dan satu dengan rasa khusus. Tuscans sangat menikmati varian yang diisi dengan potongan dingin (mortadella) atau keju. Pergilah ke Panetteria (‘toko roti’) lokal untuk membeli schiacciata.

6. Tagliere

Tagliere adalah piring keju dan daging dan salah satu makanan pembuka yang paling terkenal dan populer dikonsumsi di Florence. Secara harfiah berarti ‘papan potong’, tagliere sering kali menampilkan seluruh talenan yang dibawa ke meja sebagai piring saji.

Ini adalah charcuterie yang menyajikan irisan salami regional yang lezat seperti finocchiona, prosciutto, dan keju yang disertai dengan berbagai macam crostini (sering di atasnya dengan pat zaitun/tomat, fegato, atau lardo di colonnata). Biasanya disajikan di bar anggur dan sekarang tersedia di hampir semua restoran Florentine, tagliere juga dapat mencakup sayuran yang diawetkan dalam sotto aceto atau minyak, berbagai macam roti dan zaitun.

7. Zuppa Inglese

Zuppa Inglese secara harfiah berarti ‘sup Inggris’, tetapi sebenarnya jauh dari itu. Ini adalah makanan penutup kue rum Italia yang keren, manis, dan ikonik yang terbuat dari kue bolu dan puding. Dipercaya secara luas berasal dari tiramis dan memiliki kemiripan yang kuat dengan makanan ringan Inggris, hidangan ini juga memiliki rasa gelato yang populer.

Zuppa Inglese dibuat dengan mencelupkan kue bolu di Alchermes dan bergantian dengan lapisan custard telur tebal yang disebut crema pasticcera. Kadang-kadang, crema alla cioccolato juga ditambahkan, yang dilarutkan cokelat hitam dalam pasticcera crema polos. Hidangan ini terkadang diberi topping almond, meringue, atau krim.

8. Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al Cinghiale biasanya adalah pasta pita lebar Tuscan (pappardelle) yang dimasak dengan saus babi hutan (cinghiale) yang kaya yang dimasak selama musim berburu musim gugur. Cinghiale adalah salah satu daging lokal terbaik Tuscany dengan rasa berbeda, yang terkadang diganti dengan bahu babi yang lebih lembut.

Dalam resep paling klasik, daging babi hutan direndam dalam anggur merah semalaman atau sausnya direbus setidaknya selama 2 jam dengan api kecil, yang menghasilkan kelembutan hidangan yang meleleh di mulut. Buket cabai kering, sage, rosemary, dan daun salam memberikan saus yang kaya dan pedas.

9. Trippa & lampredotto

Sandwich yang diisi dengan trippa dan lampredotto (jeroan/daging organ) adalah ikon tradisi kuliner jalanan Florence. Lapisan perut sapi yang dapat dimakan adalah trippa (babat) yang dimakan di seluruh dunia. Lampredotto, spesialisasi Florentine, adalah perut keempat, dan terakhir dari sapi yang biasanya dimasak lambat dengan bawang, tomat, seledri, dan peterseli.

Keduanya direndam dalam kaldu dan disajikan secara tradisional di atas roti renyah dengan saus hijau/pedas. Saat berada di Florence, makanlah seperti orang Florentine – pergilah ke kedai makanan jalanan yang terkenal (‘chioschi’) di mana Anda akan dapat menikmati trippa dan lampredetto di kios-kios yang dinamai lampredottai atau trippai (secara harfiah berarti pembuat lampredetto dan trippa).

Makanan Yang Harus Dicoba Saat Berada di Florence, Italia

10. Bistecca alla Fiorentina

Bistecca fiorentina (steak T-bone) adalah resep tradisional Florentine yang biasanya berasal dari sapi Tuscan Chianina kuno yang terkenal dengan dagingnya yang lezat dan berharga. Hidangan ini hanya memiliki lima bahan, dipanggang di atas bara api, dibumbui dengan rempah-rempah lokal, dan disajikan secara tradisional ‘langka’.

Ukuran bistecca fiorentina sangat besar dan seseorang membutuhkan teman makan untuk menyelesaikannya. Fiorentino memasak daging hanya selama 7-8 menit (kedua sisi digabungkan), memberi kesan daging kurang matang. Namun, begitulah seharusnya bistecca dinikmati, dan akan lebih bijaksana bagi para pelancong untuk tidak bertanya, untuk memasaknya lebih banyak.